SQL carateres desconhecidos

[alfa*iate]

Boa tarde,
Estou a iniciar-me em SQL e surgiu um problema
Ao guardar os dados na base de dados, os carateres "ç" "â" "ã" ao guardar na base de dados, os mesmos são subtituidos por outros carateres ( ç. ç.)
Na base de dados a colocação está latin_swedish_ci e a tabela tambem...

Agora nas defeniçoes da base de dados está assim:
character set client utf8
(Valor Global) latin1
character set connection latin1
character set database latin1
character set filesystem binary
character set results utf8
(Valor Global) latin1
character set server latin1
character set system utf8
character sets dir /usr/share/mysql/charsets/
collation connection latin1_swedish_ci
collation database latin1_swedish_ci
collation server latin1_swedish_ci
Como posso alterar estas configurações em servidor linux?

Obrigado desde já