Função mês Excel

[MrExcel2015]

Podes extrair o mês com a função TEXTO com argumento MM (mês em forma numérica com um zero à esquerda para os meses com uma unidade).

=TEXTO("16/08/2015 10:06:00";"mm")

Para quando a célula estiver vazia a função TEXTO devolve 1 mas como queres colocar 00, então podes aplicar uma fórmula com função condicional SE combinada com a função de verificação É.CÉL.VAZIA para verificar se a célula está vazia (sem nada lá dentro).