MATLAB

[norua]

Boas,
Antes de mais penso que deverias exprimir dúvidas concretas além de descreveres o problema isso ajudaria a teres ajuda concreta =P.

Primeiro aconselhava te a explorares as funções básicas do matlab com o utilitário help e a veres uns tutoriais sobre manipulação de matrizes antes de começares o trabalho.

Não sei bem qual a tua definição de ruído mas suponho que seja uma imagem com 256 níveis de cinzento onde cada pixel é atribuído um desses níveis de cinzento de forma aleatória e com igual probabilidade nas cores.
para definires qual dos cinzentos deves usar aconselho a função random do matlab que gera um numero aleatório de 0 a 1 se não me engano(já não uso matlab a alguns anos portanto tenta confirmar no google se o que te digo está correcto, o google tem diverso material sobre este tipo de problema já que manipulação de imagem digital é um tema muito exploarado em matlab).

Se apresentares dúvidas concretas tentarei ajudar melhor.
Boa sorte.